Ravintola- ja catering-alan perustutkinnon ruokapalvelun osaamisalan suorittanut osaa tehdä ruokaa erilaisilla menetelmillä, hankkia, säilyttää ja käsitellä raaka-aineita. Hän osallistuu ruokalistan suunnitteluun, valmistaa ruoan ja laittaa sen esille erilaisissa tilanteissa.
Kokki osaa toimia tilanteen mukaan asiakaspalvelussa, astiahuollossa ja varastointiin liittyvissä työtehtävissä. Hän osaa huolehtia työympäristönsä puhtaanapidosta sekä elintarvikehygieniasta.
Asiakaspalvelun osaamisalan suorittanut osaa toimia erilaisissa tarjoilu-, myynti- ja kahvilapalvelujen sekä á la carte-, tilaus- ja juhlatarjoilun tehtävissä. Hän osaa toimia vuorovaikutustilanteissa erilaisten asiakkaiden kanssa. Hän osaa käyttää kassapalvelujärjestelmiä ja ymmärtää asiakastyytyväisyyden merkityksen yrityksen toiminnan perustana.
Tuemme opiskelijoita yksilöllisesti ja mahdollistamme henkilökohtaiset opintopolut.
Oppisopimuskoulutus on tarkoitettu ravintola- ja/tai suurtalousalalla työtehtävissä työskenteleville, joilta puuttuu alan perustutkinto. Jos olet toiminut alan työtehtävissä vuosia ja sinulla on tutkinnon osien edellyttämä osaaminen, sinulla on myös mahdollisuus suorittaa tutkinnon osat näytöillä ilman lähiopetusta.
Tutkinnon suorittaminen edellyttää työpaikkaa, jossa näytöt voidaan suorittaa. Työpaikka voi olla nykyinen työpaikka tai opintojen ajaksi hankittu.
Suomen kielen taito vähintään A2.1.
Katso videot
Ravintola- ja catering-alan perustutkinto – YouTube – kokki
Ravintola- ja catering-alan perustutkinto – YouTube – tarjoilija
Uramahdollisuudet
Kokki toimii erilaisissa ruoanvalmistus- ja asiakaspalvelutehtävissä henkilöstö- ja liikenne- ja lounasravintoloissa, suurkeittiöissä, kahviloissa, juhla- ja pitopalveluyrityksissä, matkailualan yrityksissä, päiväkodeissa, kouluissa, oppilaitosten ruokapalvelupisteissä, palvelukodeissa ja sairaaloissa.
Tarjoilija työskentelee asiakaspalvelutehtävissä kahviloissa, henkilöstöravintoloissa, pitopalvelu- ja matkailualan yrityksissä.
Sisältö
Ravintola- ja catering-alan perustutkinto on laajuudeltaan 180 osp, jotka koostuvat ammatillisista opinnoista ja yhteisistä opinnoista (YTO-opinnot).
Pakolliset tutkinnon osat
Ravitsemispalveluissa toimiminen
- Lounasruokien valmistus (kokki)
- Annosruokien valmistus (kokki)
- Asiakaspalvelu ja myynti (tarjoilija)
- Annosruokien ja juomien tarjoilu (tarjoilija)
Näiden jälkeen suoritetaan valinnaisia tutkinnon osia, jotka tukevat ammatillista suuntautumista. Opiskelija voi valita mm. seuraavista vaihtoehdoista:
Ruokapalvelujen osaamisala (kokki)
- Katu- ja pikaruokapalvelut
- Palvelu- ja jakelukeittiön toiminnot
- Suurkeittiön ruokatuotanto
- Tilaus- ja juhlaruokien valmistus
- A’la carte ruoanvalmistus
Asiakaspalvelun osaamisala (tarjoilija)
- Juomien myynti ja tarjoilu
- Tilaus- ja juhlatarjoilu
- A’la carte tarjoilu
Molemmille osaamisaloille soveltuvia tutkinnon osia
- Kahvilapalvelut
- Yritystoiminnan suunnittelu
Tarkemmat kuvaukset sisällöistä:
Ravintola- ja catering-alan perustutkinto – ePerusteet
Kohderyhmä
Oppisopimuskoulutus on tarkoitettu ravintola- ja/tai suurtalousalalla kokin tai tarjoilijan työtehtävissä työskenteleville, joilta puuttuu alan perustutkinto tai alalle haluavalle, jolla on työpaikka valmiina. Tutkinnon suorittaminen edellyttää työpaikkaa, jossa näytöt voidaan suorittaa. Työpaikka voi olla nykyinen työpaikka tai opintojen ajaksi hankittu.
Jos olet toiminut alan työtehtävissä vuosia ja sinulla on tutkinnon osien edellyttämä osaaminen, sinulla on myös mahdollisuus suorittaa tutkinnon osat näytöillä ilman lähiopetusta.
Suomen kielen taito vähintään A2.1.
Koulutukseen hyväksytty voi valita, joko asiakaspalvelun osaamisalan (tarjoilija), tai ruokapalvelun osaamisalan (kokki).
Jatko-opintomahdollisuudet
Tutkinnon suorittaneella on hakukelpoisuus jatko-opintoihin eri koulutusasteilla.
Kansainvälistyminen
Lisätietoa Luksian kansainvälisyysasioista: